記者蔡宗明／採訪報導

台南市安南區安中路六段東香台菜海產餐廳，是吃道地台灣料理、山

海產的知名老店，外號「總鋪師」的老闆蔡瑞成，不但廚藝精湛、獨

具創意，而且為人爽朗有愛心，號召廚師成立腳踏車隊募捐發票行善

關懷弱勢，店內經常有同好及遊客聚集嘗鮮。



歷史悠久的土城東香餐廳，原以外燴辦桌起家，綽號「大頭」的蔡瑞

成雖然是讀美工科出身，但從小對廚藝耳濡目染，加上自己有充分興

趣，而且獨具創意，喜歡研發新菜餚，店內美食不但傳承道地台灣料

理精髓，並呈現蔡瑞成精心研製烹調的新式山海產佳餚。



餐廳內備受稱道的滿滿膏黃處女蟳、渾圓飽滿的蚵仔麵線、紅蟳米糕

、鮮蝦、西瓜綿鮮魚湯等菜，為來客必點；而乾拌蚵仔麵線、鮮蝦、

鹹水吳郭魚、炸花枝丸等，都是人氣美味。



蔡老闆獨具創意的處女蟳花壽司、龍蝦水果沙律、藥膳紅蟳及八寶丸

、蝦捲、封肉更是招牌菜，並推出多道具養生觀念的野菜料理，如野

菜蔬果沙拉、金針海鮮羹、甘藷葉炒小番茄、山苦瓜炒鹹蛋、炒山蘇

、炒川七、炒龍鬚等，都受到食客歡迎。他的拿手菜蝦捲，內餡以草

蝦仁切塊，很受消費者歡迎，將搶攻府城伴手禮。



蔡瑞成利用業餘號召一群餐廳廚師成立「愛心總舖師單車隊」，由他

擔任隊長，大家共同募捐發票做愛心，舉辦「單車騎士一日志工」活

動，將送發票到各地創世基金會、孤兒院、殘障教養院及老人安養中

心等弱勢團體。