文‧圖／記者陳慧明

健康養生與節能減碳是一種飲食潮流，為此，臺南市政府勞工局特

別委託嘉南藥理科大生活應用與保健系辦理餐飲類失業者職業訓練「

健康素食製作經營班」研習，8 月2 日中午在該校舉辦成果發表會，

邀請長官及老師品嘗，色香味俱全的美食贏得好口碑，大家興奮的宣

告：我們出師了！



　這項發表會在該系王柏森主任全力支持及顏名聰助理教授指導下，

由30位受訓學員共同參與完成。勞工局王鑫基局長與該局職訓就服中

心主任陳美顏以及嘉南科大民生學院杜院長、廖志祥研發長都親臨發

表會現場進行驗收，他們除了肯定學員的辛苦與技藝之外，王鑫基並

表示，為培育失業者一技之長，等待機會就業或創業，將持續舉辦失

業者職業訓練，杜院長與廖研發長也強調此次研習班重視經營的觀念

，學校後續願意提供相關的就業諮詢與創業協助。



　王柏森表示，健康素食製作經營班訓練課程主要是教導學員利用天

然、健康、低熱量、高纖維及台灣當季的素食食材進行設計與實務製

作、成本控制、網路行銷、產品包裝及經營管理，讓學員從無到有，

由認識健康素食原料、器具設備、行銷概念、健康輕食觀念進展到素

食餐點實務操作，使學員未來能在素食餐廳、素食原料行、複合式餐

飲店、無毒有機蔬果店及自行創業等工作，並可將產品結合網路行銷

或實體創業相關行業，利用健康無負擔之材料製作出色香味俱全之素

食餐點，讓消費者能在選購素食餐點時，吃到最美味、最創新的健康

概念產品。



指導老師顏名聰助理教授表示，健康素食製作經營班學員共有30位

，年齡最大者63歲，最小者19歲，有的已參加過五次相關研習班，還

有一位50多歲的媽媽偕同孩子一起參與，準備學成後開店創業。顏名

聰說，在接受200 小時的訓練過程，學員學會了小點心製作、20種創

意料理、素食加工品製作、90道丙級素食菜餚等。



顏名聰指出，此次成果驗收，學員們配合政府推動減碳政策，特別

利用在地食材如關廟鳳梨、玉井芒果、白河蓮子、關廟麵、左鎮破布

子等入菜，共端出飲料調酒、烘焙小點心、中西式料理、素食加工品

多達65項。學員一大早就到現場，穿著廚師工作制服，顯現出製作健

康素食的專業性，紛紛使出看家本領，將所學的最好一面呈現出來。

食材選擇是以天然的五穀雜糧及三低二高（低鹽分、低糖分、低脂肪

、高纖維、高鈣）為主，避免對身體健康造成負擔與威脅。果然贏得

大家讚不絕口，讓未來就業多了一項專長，將有助於增加就業率。



圖說：學員代表獻感謝狀給指導老師。