繼世界冠軍賽評審陳啟仁蒞校傳授咖啡沖泡技巧後，崑山科技大學餐飲管理及廚藝系10月1日再邀請冠軍拉花大師廖紘陞蒞校，以《咖啡師的基礎拉花深度對談》為題，傳授發出一缸飽實奶泡的技巧，更親自示範多款精緻的拉花圖案，讓現場師生驚呼連連。

廖紘陞老師於2013年、2015年參與世界杯拉花賽臺灣選拔賽榮獲冠軍， 2015世界盃拉花賽勇奪全球第六名，並擔任2019世界拉花賽臺灣選拔賽教練，指導的選手不負眾望拿下臺灣冠軍，並進一步榮獲全球第二名的佳績，讓廖紘陞老師被稱作「冠軍教練」。當日廖紘陞老師準備詳細的簡報進行基礎教學，包括拉花起源及圖案形成原理，他認為：「拉花成功與否的關鍵，除了咖啡師的技巧外，奶泡及咖啡油脂也是很重要的因素，拉花最不可或缺的是濃縮咖啡萃取出的狀態、圖案鮮明度及圖案的平衡感。」因此，奶泡比濃縮重要，因濃縮萃取得再好，唯一能救的只有奶泡。

廖紘陞老師擁有征戰國內外競賽的豐富經歷，還擔任過2017中國舉辦的義大利咖啡拉花全國決賽感官評審、2019年的雀巢盃LSA拉花對抗賽臺灣站評審等，他提醒同學們，在練習拉花過程中，調整心態最重要，覺得有趣的拉花在反覆練習中也會變得乏味，要有毅力堅持下去，並打好基礎再出發，拉花切勿操之過急。

崑大學務長張世熙表示：「咖啡不僅是用嘴巴品嚐，拉花技巧更要藉由視覺觀察與腦部構思創作過程，讓喝咖啡也像門藝術，同學們要專心學，也要用心看。」參與活動的餐飲系三年級陳星讌同學說：「最近自己在練習拉花的時候，奶泡和拉花技巧都不太純熟，經由這次課程，了解自己需要修改的地方，這場講座對我來說相當有幫助。」

餐飲系本學期還會持續規劃多場與咖啡相關的講座，預計將邀請世界杯手沖賽及拉花賽的優秀選手蒞校分享經驗，有興趣的同學可關注該校臉書粉專的相關訊息。