【台南訊】8月間是龍眼的盛產期，遠東科大餐飲管理系主任陳坤上，教你用便宜又好吃的龍眼乾，釀成風味獨特的桂圓酒。不僅可以自己品嘗，說不定那一天揣摩出你獨特的風味，只要1,000元，就可以讓你創業。



首先要一斤的桂圓（或龍眼）配上10斤的水，以及3斤的糖，再加20克的酵母菌，倒在罐子裡，第一周先讓它透氣，第二周就可旋緊封口發酵，約二星期之後即可飲用。



技術就是這麼簡單，講破了可不值三毛錢唷！陳坤上說，他也可以釀一瓶一萬元的桂圓酒，把桂圓多加一點，味道就很濃郁了。像這種香味夠的水果，不需要花大錢買一瓶2,500元的酵母粉，90元的麵包酵母就很不錯。



不過巿售的水果酒，一般都摻有抑制劑（具殺菌、防腐、抑制繼續發酵功能），但陳坤上講究天然，不喜歡添加化學藥劑，所以酒就要冰存在冰箱，約可保存一、二年。



想教農民釀酒是因為唸碩士班那年，老家在高雄大樹鄉，看著父親種植的荔枝在盛產期來不及搶收，落果掉滿地，心中就默默立志，論文想要研究釀酒技術，幫農民提高產品附加價值。



當年的志向，因為讀的是海洋大學食品科學系，教授認為題材不符而叫停，但畢竟他專攻的是食品微生物，即菌種的培育，陳坤上還是靠自學，成功釀成荔枝酒。除了各式各樣的水果酒，還有嗆辣的辣椒酒、洋蔥酒；咖啡酒、茶酒…。



把釀酒當成藝術品來雕琢，做各種嘗試。從不同的素材搭配，調製變化萬千的各種不同的酒。陳坤上說「酒可以是穿腸毒藥，也可以怡情養性，就看你怎麼做」，他習慣讓酒稍微甜一些！除了讓更多人願意喝，更重要的是讓你小口慢慢品味。



幾年前，曾經興沖沖想找農會合作，農會人員卻告訴他，現在都用添加香料的方式，比較省成本。一度讓他氣餒！但他還是有個夢想，想教更多農民都來學釀酒，可以先透過比賽，當小鎮的人有越來越多釀酒高手，打出特色及名氣，再來成立酒庄，這樣才可以讓農民直接賺到錢。

《喝酒過度　有礙健康》



圖說：陳坤上把釀酒當成藝術品來雕琢，做各種嘗試。