南臺科技大學為支持本土蕉農，善盡大學社會責任，購入高雄美濃1,000公斤的香蕉，由該校生物與食品科技系與餐旅管理系師生主導研製各類香蕉相關產品，協助解決香蕉生產過剩的問題。

對於近年夏天香蕉盛產滯銷與轉作堆肥的情況，南臺科技大學USR種子型計畫「食安守門員培育計畫─糧食安全大作戰」計畫主持人賴嘉萍老師表示，藉由農產品加工與研發促進糧食利用，為生物與食品科技系師生參與USR計畫的價值與意義所在。此行動方案為南臺科大大學社會責任推動中心、生物與食品科技系與餐旅管理系共同策劃，於協助蕉農度過難關之餘，同時促進減少食物浪費與提高農產品經濟價值，具體實踐USR「健康促進與食安」議題與聯合國永續發展之「中止飢餓」與「確保永續消費和生產模式」兩大目標。

為直接協助蕉農，該校於秋節連假前前往美濃產地載回首批300公斤未催熟的香蕉，發送予南臺科大校內各個行政單位。此外，將於10月份結合相關系所專長與融入相關課程，包括青蕉相關產品開發與利用、冰淇淋、果乾、蛋糕或餅乾等產品製作，並啟動香蕉行銷宣導與加工利用等一系列活動。

南臺科大盧燈茂校長表示，因為氣候變遷，農產品產量過剩可能會更常發生，期待師生善用專業知識開創更多的食品加工技法，解決產銷失衡的問題，更期待藉由USR實踐，正視產業和社區，人口老化及外移等在地社區結構的轉變，進而導入外部資源及培育扶植青農來根本解決問題。