【台南訊】台南應用科技大學餐飲系馮良榮老師及學生黃彗玲、鐘明峰等3人，日前參加「第七屆國際美食養生大賽(客家杯) 」，以獨特巧思搭配精湛技藝，充分展現出客家美食的養生新貌， 最後在與300多位來自各國參賽好手同台競技下脫穎而出，贏得團體金獎殊榮，馮良榮老師更獲頒「世界美食藥膳名師」頭銜，再次讓台灣的餐飲教育成果揚名於國際舞台。



此次競賽是由江西世界養生協會主辦，參賽者必須發揮中國膳食醫養同理、藥食同源精神，然後透過養生餐，展現食物特性掌握與養生保健功效。因為本屆主題為「客家杯」，所以台南應用科大餐飲系師生在決定組隊参加後，就積極對客家菜的元素與精神進行蒐集與分析，最後決定以醃瓜作為入菜元素，並大膽搭配醃絲瓜做突破性嘗試，但在利用當季食材表現客家元素的同時，既要考慮保有客家菜特色，還要兼顧創新及符合養生精神，對參賽者而言實為一大挑戰。



指導老師馮良榮要求學生黃彗玲、鐘明峰先分別自選三樣主材料做為菜色設計基底，並完成初步的製作構圖組合，經過三個月的不斷練習與檢討後，設計出和風過貓蛤、桔香鮮魚排、玫瑰津白鴨、椒香鳳梨牛、菳都絲瓜排、掌上翡翠蟹、果漾擂茶凍、金錐鑲綠意、旺來巧立棒等多道色香味俱全的精致客家養生美食，尤其是融合糯米與麵粉的創意作品「新粿糕」，不僅造型美，好看又好吃，而客家麻糬與巧克力的新組合，再點綴由南瓜子做成的花飾，更成為全場吸睛焦點，都贏得評審一致好評，除贏得團體金獎殊榮外，馮良榮老師也同時獲頒「世界美食藥膳名師」頭銜。



比賽結束後，透過龍岩烹調協會及汕頭美食協會引介，台南應用科大餐飲系師生還與當地烹飪協會、知名飯店主廚們，進行料理技巧交流及觀摩，此行除讓台灣餐飲教育成果再一次揚名於國際舞台外，同時也為台灣飲食做了一次最精彩的文化交流。