【記者黃緒勳台南報導】過年圍爐，大魚大肉吃多了，擔心造成身體負擔嗎？學期結束前夕，校長親自出考題，餐管系師生昨天交出成果，舉辦遠東科大「抗寒養生鍋」發表會。



滿滿整鍋都是青菜，口味清淡又富含營養的湯頭，在寒冬裡能夠暖暖您的胃，好吃，又零負擔。遠東科大校長王元仁特別邀請新豐高中校長陳勇延一起來試吃，直呼讚！



助理教授洪維澤指出，陶土做成的塔吉鍋（Tajine），構想來自水資源極珍貴的摩洛哥土鍋。現代人怕胖，注重養生，擔心過多油膩會造成心血管疾病。利用塔吉鍋搭配紅景天茶包做湯底，不必使用一滴油。



由於食材本身有水份，在尖帽般的鍋蓋裡頭循環著，因此不需使用任何油和水。至於鍋底，也是學校研發產品，餐旅休閒學院院長吳許得指出，紅景天是流行的保健食品，學校的生物科技研發中心以「超臨界二氧化碳萃取技術」，開發出紅景天茶包，曾在日內瓦國際發明展拿到銀牌獎。



利用對流、悶燒方式來保留食物原味！洪維哲帶領學生學習利用新的流行鍋具，來嚐試調理食物，在鍋中添進大量巴西蘑菇、杏鮑菇、姬松茸、金針菇…等各式各樣的菇類及番茄、花椰菜，再加一點玫瑰鹽調味。



這款養生鍋除蔬菜以外，雞肉、魚貝類等食材也可輕鬆入菜。家庭主婦在新添購塔吉鍋時，洪維澤提醒記得先「養鍋」，第一次先在鍋上煮過一鍋粥飯，陶土孔隙吸引過糯米的膠質，將來烹調時鍋具才不會容易龜裂。



圖：遠東科大抗寒養生鍋發表會，遠東科大校長王元仁（右3）、副校長鐘明吉（右5）新豐高中校長陳勇延（右4），一起評分，直呼讚。(黃緒勳攝)