文‧圖／記者陳慧明

饕客們有口福了！吃英國櫻桃谷的櫻桃鴨，不必老遠跑到英國，台

灣的「宜蘭櫻桃鴨」優質不遜外國貨。台南桂田酒店主廚以其慧心巧

手，將之料理成佳餚美饌，一鴨數吃，要滿足消費者嘗鮮的味蕾。



桂田酒店總經理劉大宏表示，酒店餐飲部協理兼行政總主廚劉釗銘

採用宜蘭櫻桃鴨，以精練手工爐火特烤，出爐後，香氣撲鼻，入口皮

酥肉嫩，完美呈現櫻桃鴨軟嫩香醇豐富的肉質。主廚更提供諸如：生

菜包鴨鬆、片皮鴨、銀芽炒鴨絲、芥菜鴨骨湯等多種食法，讓饕客可

以完全品嘗到櫻桃鴨的甜美滋味。



劉釗銘指出，宜蘭櫻桃鴨嚴選源自英國櫻桃谷，飼養於蘭陽溪畔，

由於當地水質好，育成的櫻桃鴨品質不遜於櫻桃谷，桂田自即日起至

12月31日止，特別推出「宜蘭櫻桃鴨饗宴」，肉鮮嫩皮酥脆，一鴨二

吃只要980元，（原價1,200元）。



　劉釗銘表示，「宜蘭櫻桃鴨饗宴」提供多樣食法，依其不同部位可

以有不同吃法，包括「生菜包鴨鬆」、「片皮鴨」、「銀芽炒鴨絲」

、「芥菜鴨骨湯」等。他指出，生菜包鴨鬆是將鴨胸肉和脆筍、荸薺

與XO醬一起炒香，以鮮脆美生菜夾餡食用；荸薺與筍塊，增添此一美

味的清脆口感，又能去除鴨肉的油膩。



劉釗銘說，原汁原味的片皮鴨，則是將重約3.5-4 臺斤的櫻桃鴨去

毛後，在外皮刷上麥芽，腹部則塞入椒鹽、青蔥、豆瓣醬等10餘種配

料，封閉後置之於窯中吊烤約45分鐘，以小火慢烤成金黃色，出爐後

即是皮酥肉嫩的櫻桃鴨，切成片鴨，香氣十足，和多汁宜蘭三星蔥包

覆在Q 軟的麵皮裏，入口香汁溢流，讓人吮指回味；沾醬則有開胃去

油膩的酸梅醬及特製鴨醬兩種選擇。



劉釗銘表示，口感十足的銀芽炒鴨絲，是將去頭尾的豆芽菜和鴨胸

部位的鴨肉絲及甘甜的蠔油醬，與大火熱炒，入口後，滿滿的甜味有

如泉水一般在口中翻騰。而甘甜開胃的芥菜鴨骨湯是以大火逼出鴨骨

的鮮美湯汁，芥菜則使湯頭濃醇甘甜，不加味精與鹽巴，讓人齒頰留

香，吃的健康又養生。



桂田酒店副總經理嚴心誼表示，應消費者需求，特別提供有精緻的

櫻桃鴨禮盒外帶，美味一樣香甜。優惠期間，凡到館用餐即贈送櫻桃

鴨外帶100 元折價券。



洽詢電話：06-2539098，或上官網www.queenaplaza.com 查詢。



圖說：以小火慢烤成金黃色的櫻桃鴨。