【台南訊】遠東科技大學餐管系師生舉行「養生五行月餅」發表會，白、青、紅、黑、黃等五種不同顏色餅皮及饀料的月餅，剛好搭配金、木、水、火、土的五行，鮮豔可口的外形，少油、少甜，非常養生、好吃。



這是暑假作業，快開學了，先來驗收成果！餐旅休閒學院院長吳許得指出，原本是校長指定餐管系師生針對中秋節研發的養生餐點。餐管系大二學生柳雅景指出，我們六個同學就在講師孫靖玲帶領下，現學、現做。



符合營養師推廣的彩虹飲食概念，餐管系主任陳坤上指出，老祖宗很聰明，講五行相生、相剋，對肺、肝、心、腎、脾的影響，其實不就是現代營養學的「均衡」觀念，不同顏色的蔬果、食材，富含不同營養。



假若你只喜歡某種食物，一直吃就會營養不均，需要有均衡飲食。這款養生五行月餅是利用天然蔬果汁及乾燥粉末，分別將油皮、油酥染色，再運用明酥（從外表即看得到酥皮的層次，口感較酥爽）的整形手法。



搭配不同食材來呈現五種顏色外觀，像紅色就由火龍果汁來做餅皮，用棗泥、核桃做餡；黃色是用胡蘿蔔汁做餅皮，內餡加蜜地瓜；綠色是抹茶粉做餅皮，綠豆沙加紅豆當餡料；黑色是芝麻粉餅皮，內饀則是芝麻加葵花子；白色是原味餅皮，用杏仁粉加白豆沙做饀。



看似簡單，需要不斷嘗試、調整，陳坤上指出，食材經烘焙後，顏色、味道及口感都會變，比如芝麻磨成粉，餅皮外觀變不夠黑，但改用竹碳粉、墨魚汁，口味就整個變了。



對同學們的創意烘焙手藝，陳坤上很滿意，說要先訂10盒分送親友。原本非賣品的暑假研究成果，也在親友團的要求下，將開放一般民眾訂購，有興趣可與餐管系辦公室連繫。洽詢電話5979566轉7635。



圖說：遠東科大餐管系師生研發養生五行月餅，光看外觀就覺得鮮豔、可口。