【台南訊】臺南市政府文化局為帶動七股區醃漬產業文化，特別於25日在臺灣鹽樂活村舉辦「醃漬師大賽」，以當地鹽產業生活文化「醃漬」作為「老手藝、新傳承」為發想，同時為正在試營運的臺灣鹽樂活村行銷宣傳。



臺南市政府文化局與地方居民進行訪談與調查，找出當地特有之醃漬文化─『乾浦』做為發展目標，藉由此次活動讓對醃漬有興趣的民眾及專家共同參與，彼此觀摩學習，進而推動地方建立以『鹽』起家之『醃漬文化產業』，既保存古早的醃漬技藝，也讓此技藝發揚光大。並希望結合現今的魚乾、醃蚵仔等，發展成為臺灣鹽樂活村的「鹽醃」及「陽光醃」等產品。



在七股醃漬方法各家不同且皆有所長，但因鹽的份量拿捏不易在當地大多僅剩60歲以上的長者才會，許多料理手藝已將近失傳。為帶動地方產業永續傳承及創意加值，此次特別以七股當地醃漬海鮮、魚乾、為比賽食材，讓民眾瞭解如何運用「乾浦」後的食材來進行料理，並期盼將獨特的風味小吃結合創意料理成為地方名產，帶動當地觀光資源及經濟產值。



此次比賽項目分魚類及其他海鮮兩大項，參賽者必須將事先精心準備醃漬食材的精髓透過不同的烹調技巧、醬汁等淋漓盡致的發揮出來，完成一道道美味可口的菜餚。從食材的準備、烹調技巧、擺盤裝飾、菜餚的命名皆可看出參賽者爭取佳績的積極。



今日得獎名單如下：專業魚類組第一至三名分別為：梁光霖、黃忠賢、許世賢；專業其他海鮮組第一名至二名：梁光霖、黃忠賢、第三名從缺；業餘魚類組第一至五名：林宜杏、許王冉、林榮男、李柯金蓮、王文正；業餘魚類組佳作：黃世雄、陳矮、許陳玉盆、林梅桂、徐王鳳嬌；業餘組其他海鮮類第一至五名：楊林嬌、王先立、林文生、陳李玉盆、吳牡丹；業餘其他海鮮組佳作：陳追、邱吳花蘭、陳碧霞、王文正、柯敏夫。



臺南市政府文化局自95年起推動臺灣鹽樂活村，目前已有鹽田體驗、龍骨水車、泡腳池、親水池等設施，今年8月起開始試營運。醃漬室亦已於日前完工並請專人指導學習醃漬，詳實記錄醃漬過程。臺南市政府文化局計畫印製醃漬文化的簡介文宣，介紹醃漬文化、醃漬過程、料理方法及民眾DIY料理食譜，誠摯歡迎有興趣的民眾至臺灣鹽樂活村來體驗，共同推廣鹽業文化及醃漬料理。