【臺南訊】台灣首府大學為發揚台灣美食文化，將成立「餐飲美食創意研究發展中心」，並延聘台灣外燴美食文化代表性人物汪義勇(阿勇師)為總監，台首大校長楊順聰30日上午親率餐旅系主任賴朝煌及公關室主任葉佳雄拜會阿勇師，希望台首大能將台灣美食文化發揚光大。



有鑑於台灣美食逐步登上國際舞台，卻很難讓人有深刻的「感動」，台首大董事長蔡清淵及校長楊順聰希望能成立「餐飲美食創意研究發展中心」，把台灣美食加以包裝研究，讓台灣美食在世界發光、發熱。



在台灣美食佔重要地位的「外燴」，是過去台灣美食的主流，隨著時代潮演變，台灣傳統外燴也跟著改變，而把傳統外燴企業化經營的汪義勇(阿勇師)，不但曾是國宴的主廚，也是台南市政府宴請日本外賓指定的外燴大師，被喻為「北阿基師、南阿勇師」之稱，最近「Discovery(發現)」更要以美食傳承為題，把阿勇師的美食推到國際舞台。



適逢台首大「餐飲美食創意研究發展中心」即將成立，經多方洽談後，終於獲阿勇師的支持，同意擔任總監，校長楊順聰親自帶著聘書前往阿勇師家中拜會，並討論未來如何讓台灣美食登上國際舞台的願景。



校長楊順聰表示，其實台灣有很不錯的食材及美食，都是外國人的所不知道的，近年來台灣美食逐漸在國際舞台打響知名度，但在外國人印象中的台灣美食，似乎還是以夜市小吃為主，但要真正介紹就無從介紹起，而在國際上所知道的「台灣菜」似乎又與「中國菜」混淆在一起，但真正的台灣菜是融合中國菜及西方美食，所做出來符合台灣人口味的菜色，未來如何整合，校方願意與阿勇師共同研創，發揚台灣美食文化。



阿勇師說，台灣菜最大的特色就是「熱」，10道菜裡面有八、九道是熱菜，與西方的美食有很大差異，而如何做出一道讓人能「感動」的菜，那就是要用「心」，做菜要讓人「滿足」比較容易，一碗陽春麵跟一客高級牛排都同樣可以滿足人的胃口，卻並不一定能讓人「感動」，只要用「心」去看、去做，不斷的學習，就能做出讓人感動的料理。



校長楊順聰說，在大餐廳內設備齊全，要做出一桌美食那是比較容易，但外燴就不簡單，外在的客觀環境每次都不同，如何克服環境做出好料理，這不僅要有技術，還要許多經驗的累積，阿勇師打破傳統外燴文化，以企業化經營，把外燴辦桌精緻化為其特色，希望本校學生能有機會跟阿勇師學習。



阿勇師強調，技術是可透過訓練學習，但做人處事是要從平常教起，所以小孩子要「調皮」但不能「搗蛋」，「調皮」的小孩較聰明，但「搗蛋」就是不守規矩，而年輕人要「得意」，但不能「忘形」，有實力的人才會「得意」，一旦「忘形」後，可能就會招致失敗，學美食也是一樣，需聰明及敏捷創意，但也要守規矩按部就班，不能「忘形」而不願學習，那很容易被淘汰。



在獲得阿勇師的支持後，台首大「餐飲美食創意研究發展中心」即將成立，餐旅系主任賴朝煌，將積極與有關部門，進行細部討論及空間規劃，未來將成為讓台灣美食文化進軍國際的一大創舉。



圖說：校長楊順聰與阿勇師交換意見。