，開發數種熟齡家禽調理產品，既可增加熟齡畜禽利用率，同時亦能再創商品價值。
畜試所黃振芳所長指出，熟齡畜禽再利用為國內畜產業者感到棘手的問題之一，畜試所為了能提高熟齡肉用種雞的利用價值，初步發展適當的嫩化或調理技術，結合多層次加工流程的設計，及減少食品添加物的使用，以商業生產思維之加工製程參數，應用符合罐頭食品衛生標準滅菌條件，開發原味與黑胡椒風味雞肉絲調理包，經感官品評及保存性試驗測試，產品的風味及保存品質均佳；另利用分離大豆蛋白粉、橄欖油和水製備橄欖油乳化液，添加於雞肉派中，可顯著改善雞肉派風味及口感並提升接受度，後續若有機會將上述技術落實產業，可協助建立標準化加工製程，並加速商品化速度。
因應人口結構及消費趨勢改變，選用國產雞肉開發適合現代消費族群之多樣化特色雞肉產品，進而提高消費量及產品多樣性，以利提升國產雞肉對進口雞肉之競爭力。
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