▲ 桂田酒店高文強總主廚以「竹葉青酒」淋上櫻桃鴨再經火焰烤過

文．圖｜記者陳慧明

想大啖櫻桃鴨「一鴨五吃」的多種美味嗎?就請前往臺南市星級桂田酒店的「好也」粵式中餐廳，目前推出的「火焰櫻桃鴨」饗宴，一鴨五吃，色香味俱全，吃了將讓你的舌尖愛戀。另有饗級料理-桂田香酥鴨，重現功夫菜中的經典美味佳餚。

行政總主廚高文強指出，好也粵式中餐廳嚴選源自英國櫻桃谷的宜蘭櫻桃鴨，在主廚精練手工爐火特烤下，肉鮮嫩皮酥脆，完美呈現櫻桃鴨色澤紅艷、肉質細嫩、味道醇厚、肥而不膩的特色。

▲火焰櫻桃鴨，表皮更為油亮酥脆

高文強表示，為了讓饕客們可以更加品嘗櫻桃鴨的珍美滋味，特別搭配清醇甘甜的「竹葉青酒」淋上櫻桃鴨經火焰烤過後，鴨的表皮口感更為油亮酥脆。再由師傅展手藝，片鴨秀行雲流水搭配肥嫩多汁的鴨肉，一口咬下豐盈飽滿。一鴨五吃2,988元(需外加10%服務費)，包括：櫻桃鴨壽司、櫻桃鴨切腿、櫻桃鴨捲餅、櫻桃鴨糯米糍、生菜火鴨粥(或芋頭鴨米粉或老火鴨骨湯-三選一)。請在三日前預訂，訂位專線06-6023037。

▲ 高文強總主廚切割火焰烤過後的櫻桃鴨

高文強指出，功夫菜中的經典-桂田香酥鴨，製作工序繁複，得花上3天時間經過「醃」、「蒸」、「煮」、「炸」，過程中要注意不同時間和不同火力來構成溫、熬、酥炸步驟才得以讓鴨肉入味和酥脆。香酥鴨口感鹹香、皮酥而不油，肉汁嫩香、手撕佐食搭配刈包，塗上主廚特製醬汁、青蔥條、小黃瓜條、與香酥鴨包裹入口，是饕客稱讚的經典美味。每隻售價1,388元(內用需加10%服務費)。請提前三日專線06-2438166預訂。（陳慧明）

〈禁止酒駕 未成年禁止飲酒〉

▲ 櫻桃鴨一鴨五吃之一-鴨壽司

▲ 櫻桃鴨一鴨五吃之二-鴨腿切盤


▲櫻桃鴨一鴨五吃之三-鴨捲餅

▲  櫻桃鴨一鴨五吃之四-鴨糯米糍

▲  櫻桃鴨一鴨五吃之五-芋頭鴨米粉湯