【台南訊】遠東科大餐飲管理系入學新生的第一課，要先學釀水果酒！等四年後準備畢

業時，再一起啟封、共飲。系主任陳坤上說，其實釀酒就像求學、做學問喔，想釀出什

麼樣的酒？就看你怎麼釀。



由餐管系學會舉辦的這場迎新活動，24日下午登場，新生每一班都要上台釀一罈屬於自

己班上的水果酒，有葡萄、蘋果、洛神、龍眼乾、梅子…，還有人到中藥店買補藥來釀

補酒。



超開心、好玩，新生蔡美如說，我們班可準備了10顆大白柚；「好想趕快喝到酒」，當

班長的蔡人和指著班上用60顆蘋果釀成的20公升蘋果酒；同學潘駿獻說，這麼香的好酒

可不准偷喝，說好四年後全班一起共飲。



只是野心勃勃，滿心的期待，可不一定能如願，得看你怎麼呵護，系主任陳坤上指出，

同學依一斤葡萄、四兩糖的傳統比例，卻不小心用水洗掉葡萄外皮的果粉，四年後只會

變成果汁，不會變成酒。還有，蘋果外皮有層臘，得加酵母菌才會發酵。



另外有同學迷信將水果多加一點，味道才會濃、稠、香，陳坤上笑著說，柳橙皮可超辛

辣，原料別放太多！像釀桂圓酒，加上水的滋潤，才不會太濃稠；另外同學塞滿切丁的

水果，卻未浸滿基酒，幾個月後可能發霉。



其實釀酒就像求學，多花時間唸書功課才會好，但只顧讀書，別荒廢了休閒、運動、人

際關係…，課外活動還是很重要，餐旅休閒學院院長吳許得指出，現在剛唸大學，期待

四年後你變成什麼樣？就好比現在釀這一罈酒



變成什麼樣？按照老師的指示，按部就班，就容易成功。陳坤上指出，別賭運氣！學生

喜歡搞噱頭，亂加一通，味道可能很奇特也可能很差；但信賴老師幫忙規劃，則較穩

當。犯了錯肯「改」，還有機會挽回。求學也是一樣，用心照顧才不會變壞。



圖說：遠東科大餐管系舉辦有趣的釀水果酒活動，系主任陳坤上說，釀酒就像同學們求學一

樣，材料一定要足，而且要加水、加糖、加酵母菌，按部就班細心照料。