燒得一手好菜的阿塗師（吳火塗），把做菜當成自己的使命，廚藝精通的他年輕時曾在外闖蕩，一度不順遂，後來返鄉學藝，一手創立欣欣餐廳，最初以海鮮料理為主，卻在遭遇瓶頸以及客人嚴厲指責下，毅然轉變，重拾專精的古早味臺菜，靠顧客的口耳相傳名聲更為響亮。

    臺南市長黃偉哲表示，臺菜融合多元的料理手法，呈現多元形式樣貌，一直以來十分受到歡迎。欣欣餐廳的阿塗師自阿霞飯店習藝出身，承襲來自寶美樓福州師傅的手藝，也融合福州菜與酒家菜成為自家特色，尤其古早味臺菜更是一絕，成為店內特色。除了五柳居、雞仔豬肚鱉、魷魚螺肉蒜等一般人較熟悉的宴客菜外，還有南靖雞、炸醋蝦、桂花魚翅干貝、芙蓉玉帶等手路菜。

   源自福建漳州的南靖雞，得經炸、滷、蒸等多道工序，處理過程的細膩繁複，展露在整隻雞完整上桌時的視覺完美，以及雞肉軟而不爛，輕輕一夾就骨肉分離，味道濃郁繽紛、層次迭起。阿塗師火候功力的代表還有南煎肝，豬肝以五香粉醃過，先過油再大火稍微爆炒，看似輕鬆容易，然而要去除豬肝的腥氣與苦味，恰如其分的控制火候，這少一分太生，多一分太硬的美味都是多年的經驗累積，爐火上考驗出的絕對是真功夫，多由阿塗師親自掌勺的南煎肝，是來到店內老饕必點的招牌。此外，還有將肉剁得如米粒一般細碎的肉米蝦，以及滿滿蝦子、花枝、肉片、豬肝，鋪排氣勢十足的八寶米粉，都是得先預訂才吃得到的精心料理。

    觀光旅遊局林國華局長表示，傳統臺菜不只有味道，還在意趣，臺灣歷史綿長，臺菜有其形成的背景，不少菜的背後更有一番故事，阿塗師多年沉浸在臺菜裡，經常信手捻來就是有趣的故事。大蝦開膛剖腹的畫一刀，塞入紅蘿蔔絲、香菇絲、火腿絲與蔥段後，淋上蛋液下鍋油炸到熟，起鍋前倒點黃酒嗆鍋帶出香氣，阿塗師表示，這道「炸醋蝦」烹調時完全沒用上醋，卻因臺語諧音「食醋蝦」，有著酒客為酒家女爭風醋的莞爾說法。另一道芙蓉玉帶魚捲，鱸魚片捲入瘦肉、荸薺、蔥、蝦、蛋等魚漿料，帶著魚皮的鱸魚捲鋪排在蒸蛋裡，樣子看上去就有如古時官服上的玉帶。桌上的菜，配合阿塗師生動的故事，十足畫龍點睛也增色提味。阿塗師將臺菜的精髓手法展現得淋漓盡致，也只有在欣欣餐廳裡才能嘗到最多老臺菜的滋味，有機會不妨走一趟，品嘗臺菜也聽阿塗師娓娓道來臺菜的故事。

   2024適逢臺南400，觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導。自9月起也推出「臺南400城市食力」一連串活動，《臺南400城市食力37區巡迴移動展》熱鬧展開中，詳情請上「臺南400-城市食力」網站((https://tainan-foodculture.tw/)，歡迎隨時關注「臺南旅遊網」(https://www.twtainan.net/)及「臺南旅遊粉絲專頁」(https://www.facebook.com/traveltainan)，掌握臺南觀光及活動相關最新資訊。