臺南是美食之都，糕餅甜點尤為知名且別具特色。臺南市政府觀光旅遊局今（2026）年特別規劃「鹹甜引路臺南味」系列報導，介紹臺南的糕餅與甜點，也透過糕點職人引路，邀請民眾趣遊臺南，品嘗臺南甜。

在臺南如果想盡嘗所有的傳統糕餅，走一趟「萬川號餅舖」準沒錯，創立於1871年的萬川號，不但是府城歷史最悠久的餅店，更保留許多傳統的老味道，從常日到歲時節慶，無論嫁娶祝壽等禮俗場合或民間祭祀用的糕餅都齊集完備，尤其招牌的包子與水晶餃，不但伴隨著臺南人走過綿長歲月，也是在地人深刻的味覺記憶。

萬川號祖上世代製餅，經營「萬順號」，到陳源起開始製作包子與臺灣水餃（水晶餃），最初挑擔在民權路一段舊地名「四嫂巷口」附近販賣，因餡多料實在而深受府城人喜愛，口碑漸響後開設萬川號餅舖。陳源洞燭機先地推出包子、水晶餃贏得市場先機，奠定根基，二、三代接續後更專注於傳統糕點，堅持品質並以守成取代創新，致力留下最好的味道給顧客。

萬川號餅舖第四代陳柏亦表示，萬川號的包子、水晶餃堅持手工製作，以天然酵母發酵的老麵配合師傅揉麵的技巧，再包入新鮮瘦肉、香菇、蛋黃與天然佐料製成的內餡，全程從發酵、揉麵、擀麵、包餡、捏製到麵皮收尾，每一道工序與細節都很講究，尤其關鍵的發酵與溫度控制更是精準掌握，因此做出來的包子不但餡料紮實，口感綿密，外皮更是「白拋拋」。水晶餃以番薯粉製皮，包入鮮肉、香菇、蝦米與臺灣南部盛產的豆薯，蒸炊出爐後，晶瑩剔透，Q彈帶嚼勁的粉皮，清甜不膩的內餡，令嘗過的人讚不絕口，臺南許多水晶餃老店的老師傅都曾在萬川號工作，口味受萬川號的影響頗大。陳柏亦說，無論包子或水晶餃，除了祖傳的秘技外，因應現代消費者的飲食習慣與挑剔的味蕾，也與時俱進地調整配方，即使覆熱後食用，依舊軟Ｑ可口。

幾代傳承與經驗的累積讓萬川號儼然府城的包子專家，而真正歷久不衰的主因，還有百年來仍保留許多道地的傳統糕餅，如涼糕、沙西餅、古月餅、花瓶餅等早期臺南民眾常吃、如今卻少見的餅食，萬川號不但沒讓這些古早味消逝在歲月的洪流裡，反而挺過時代的考驗，既勾起許多人的懷舊記憶，也散發濃厚的人情味。此外，緊繫著生命禮俗以及祭祀所需的糕餅、龜粿，萬川號應有盡有，尤其府城人嫁娶必備的大餅更是遠近馳名，大餅餅皮與餡料比例均勻，古法製作的內餡入口滑順、餡香撲鼻，早年鄰近地區許多人要辦嫁妝買喜餅都會來萬川號擔大餅回去。而為了讓更多人能品嘗到大餅的美味，後來萬川號也推出伍仁、鴛鴦、蝦米肉餅等縮小版的餅，讓傳統大餅的滋味在常日裡延續。

全盛時期店內師傅幾乎個個全才，樣樣精通，臺南不少餅舖的老師傅都曾受僱於萬川號或在此習藝，可說是臺南糕餅業的搖籃。而傳承四代，目前接掌的陳冠州、陳柏亦兄弟，依舊秉持先祖創業初衷，誠實信用、按部就班地製餅，更堅持僅此一家，絕無分號，要以口碑延續百年品牌，以味道留住客人。

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