【台南訊】台南應用科技大學為推廣餐飲創意，強化餐飲系科教師之創新能量及創新產出，餐飲系與芳成工業股份有限公司合辦「餐飲廚具設備之實務應用：巧克力研討會」，會中除由曹志雄專技副教授示範櫻桃酒心、格里歐丁、焦糖榛果、抹茶松露、72%生巧克力等創意巧克力製作，並安排與會教師於新建的「巧克力拉糖專業教室」進行實際操作練習，期能透過巧克力實務課程，增進教師們對現代化餐飲設備的認知，進而應用於教學，落實培養餐飲三創人才之目標。

近年來，以創意帶動經濟成長已蔚為風潮，台南應用科技大學餐飲系更積極培養學生在餐飲藝術層面之創造力及鑑賞力，以營造新一代的餐飲視覺美學，除於原有專業課程中融入「餐飲創意」、「餐飲藝術」、「餐飲包裝設計」等訓練外，並斥資近千萬建置設備一流之烘焙教室及巧克力拉糖專業教室。烘焙教室有可容納60多人，購設有先進一流的烘焙機器，可供學生學習製作各式麵包烘焙、歐式麵包及法式點心等；巧克力拉糖專業教室則設有超低溫冷氣設備、大理石示範冷藏工作台，以及巧克力專用儲存櫃，除可供學生學習巧克力製作、拉糖製作外，完善的專業設備更有利於承接產學合作案。餐飲系王瑤芬主任表示：系上教師將積極引進業界資源進行研發合作，並將研發成果回饋於教學，以提供學生展現創新、創意的優質學習環境。另外，餐飲系為精進系上教師與學生之烘焙專業技能，並強化學術界及產業界交流合作，提升相關課程之教學品質，繼「歐式創意麵包研習」後，再次舉辦巧克力研習活動。

餐飲系王瑤芬主任表示：此次研習之所以選定巧克力為主題，端賴它的獨特性。從印第安時期被稱做天神的飲料，到今天成為各種甜點零食不可或缺的原料，巧克力可做為任何廚藝的食材，也可只是糕餅師傅的普通材料，更可以是藝術家的創作泉源，提供了人類飲食難以數計的變化與創新，所以是最適合培養及展現學生的創新、創意及創業能力。負責巧克力教學示範的曹志雄專技副教授表示：巧克力非常嬌貴，製作過程一定要全程都在16到18度之間，所以設備是學校首要解決的問題，因為高純度巧克力一接觸到體溫就會融化，但經過控溫後的巧克力不僅表層油亮，口感滑腴，冷卻後也能變得比較脆硬。但為了讓巧克力吃起來口感酥脆，必須經過「調溫」，而且在降溫過程中要使用大理石桌，巧克力的表面才會油亮，有絲絨般細膩觸感。

製作巧克力看起來很簡單，其實它需要很多細緻的動作和想法，由於人的感官功能和想像的創造力，都不是目前科技可以取代的，因此出色的巧克力師就像出色的廚師般能巧妙結合各種材料，找出其間的協調，尋求感官的歡愉，甚至創造出新奇的口味，滿足味蕾的體驗。巧克力的作法創新多變，正是其迷人之處，也因此最能激發製作者的創意與想像，所有參與研習的教師都深感獲益良多。最後，整個研習活動在與會教師的熱絡交流互動中，畫下圓滿句點。