香格里拉38樓醉月樓，2月上旬開始，全面更新菜單，除了超人氣料理之外，主廚沈春法展現深厚廚藝，全新推出各式湯品、海鮮、肉類、蔬食等佳餚，為客人帶來全新的美食體驗；同時香格里拉關心環保議題，自今年一月下旬起不再提供魚翅相關料理，因此沈主廚特別推薦一系列鮮美燉湯，讓客人享受美食，也支持環境保育。



專長江浙菜系的醉月樓沈春法主廚表示，雖然料理需要跟上潮流，但堅持創新中要保有江浙菜的本味，例如以江浙名菜香酥鴨改良的「香酥鴨方」，沈主廚將挑選約3.5公斤的鮮鴨，醃製後蒸約2.5小時讓整隻鴨肉鬆軟後，將鴨肉細剝成條狀，拌入主廚自製蔥油、鴨油、花椒等，以腐衣包裹成方形，酥炸定型後，切成富有層次的鴨方，外酥內軟，滋味無窮，讓客人能很優雅地享用這道江浙名菜。必吃的還有羊腩燜津白、無錫燒肉排等主廚拿手菜色。



開胃菜中的松花麻椒雞也是沈主廚的改良菜色，將土雞腿去骨，以蔥、薑、酒、胡椒醃製30分鐘後瀝乾，攤開後，放入松花皮蛋，以鋁箔紙捲起、蒸熟後，先冷藏1小時，再切成薄片，沾點主廚特製麻椒醬，非常開胃。而香蔥焅鯽魚，有別於一般江浙傳統醃製法，沈主廚挑選魚骨尚未成熟硬化、約三至四兩重的鯽魚，以新鮮檸檬來醃製鯽魚，來軟化鯽魚的骨頭，，油炸定型後，加入醃汁與冰糖，微火煨燒30分鐘，連骨頭也能入口即化，每一口都能嚐到主廚的用心。



道地的江浙名菜有苔條河蝦仁，先將海苔過油瀝乾，再拌入細糖，中和海苔的鹹澀味，在搭配炒熟的新鮮河蝦仁，也是這次的招牌菜色之一；另外家喻戶曉的西湖醋魚，特別選用新鮮鱸魚，特別重要的在燒時火侯的拿捏，讓魚肉不生又不老，魚肉嫩鮮，燒得恰到好處。而金沙脆豆腐，是將鹹蛋黃炒香後，淋在炸過的雞蛋豆腐上，香氣十足的金黃色的豆腐，格外讓人垂涎。



上圖說：香格里拉台南遠東醉月樓-苔條河蝦仁