記者顏志文/報導

米其林美食風潮近兩年來在媒體、美食評論家、飯店餐飲業的關注與帶動下，在台灣掀起一陣星星旋風，越來越多具備米其林頭銜的主廚來台開設餐廳，或擔任飯店客座主廚展現精湛手藝，為的就是要讓台灣的饕客可以就近賞味備受推崇的極致美食藝術，拉近米其林料理與國人的距離。



高雄國賓大飯店與法蘭絲公司合作，將於2月21日至3月11日於愛河西餐廳舉辦『法國皇家美食節』，特邀法國米其林一星級餐廳副主廚Thierry Sebastien (譯名特利)來台獻藝，讓高雄地區的美食愛好者可以一次品嚐到米其林名廚料理、葡萄酒與乳酪，體驗歡樂的法式感官之旅。難得的是，一般法式料理都以套餐方式呈現，但此次愛河西餐廳不但以自助餐形式供餐，且在美食節期間維持原價不調漲，目的是想打破一般民眾對法式料理昂貴且用餐禮儀繁文縟節的刻板印象，能夠進入法國人的真實生活，享受美食藝術背後豐富的文化蘊涵，使米其林餐廳不再難以親近，而是充滿生命力道和浪漫詩篇的美味。



此次應邀來台的法國廚師Thierry Sebastien現任法國羅亞爾河區的Restaurant L‘Orangerie du château橘園餐廳副主廚，法國羅亞爾河域素有皇室後花園之稱，該餐廳自2000年起連續12年榮獲世界知名的米其林美食指南一顆星的殊榮，擁有中世紀的城堡結構及宏偉的花園，餐廳美食也受到文藝復興時期的精神影響，表現出精緻、豐富且輕巧的法式料理。具10年料理經驗的特利主廚擅長將在地食材融合各種烹調新意，發揮出百分之百的美味，也因為對料理的熱情，對於台灣食材更是勇於嘗試。他表示：「台灣擁有豐沛的食材與特色山海產，將把這些元素以法式料理手法為基礎，發展出中菜西吃的新風貌，希望透過美食，讓顧客的味蕾能如同旅遊法國羅亞爾河古堡般感到驚豔、滿足。」



特利主廚於美食節期間將呈現多道米其林星星美味，拿手好菜「紅酒燉牛肉」將牛肉的精華與紅酒在慢火下一同熬煮，再以鮮蔬食材作為增添風味的材料，巧妙融合了蔬菜甜味、紅酒香氣與牛肉鮮度。這種以文火將牛肉在紅酒裡慢煨的烹飪技巧，不但能完整保存牛肉的風味，也同時在過程中提煉出牛肉特有的柔軟鮮嫩，其豐腴多汁的口感，更增添香濃氣息，是法國傳統高級烹飪藝術的展現；『酥皮鮭魚派』以現烤的酥脆派皮包裹鮮嫩肥美的鮭魚、奶香菠菜及香蔥，口感細緻淡雅，並以位上服務的方式呈現法式料理的精緻擺盤，其他道地菜色還有海風鯛魚排、南法紅椒飯、焗烤吉康火腿、法式火腿吐司三明治、起士培根鹹派、法式黃金蝦、普羅旺斯蕃茄、密桃綜合乳酪盤，以及最不可錯過的甜點品項包括可麗露、馬卡龍、糖漬蜜梨、焦糖蘋果塔及現做可麗餅等。高雄國賓『法國皇家美食節』要以嚴選的新鮮食材、創意的料理手法與法國道地的米其林星星美味，讓消費者體驗完美法式風情！



法國人用餐不僅餐點、擺盤考究，也注重用餐氣氛，尤其佐餐的紅酒更成為品嚐法式美食的絕配。活動期間內凡於愛河西餐廳點用自助午、晚餐可享優惠價每杯$150+10%加購法國杜道1號紅酒、玫瑰紅酒。