【台南訊】培養未來大廚，第一課先要瞭解蔬菜的生長，才能烹煮的美味又健康。遠東

科技大學餐飲管理系下個月要推出「遠東有機蔬活食堂」，學生上課要到學校幸福農

場，學種菜。



哇！怎麼菜園裡有長雜草，同學趕快進來，把門關上，免得病菌飛進來，菜種在溫室裡

可以避免淋到酸雨…。進到農場，剛唸大一的學生韓承諭、陳貢梯說，雖然高職就曾到

餐廳去實習，備料時得洗菜、切菜，卻是第一次下到田裡。



對農場裡的各種蔬菜都很好奇！家裡開餐館的學生黃登緯說，他會分辨龍鬚菜的鮮嫩與

否。學生李榮耀的老爸是屏東林邊的辦桌師傅，他說平常都是熟識菜販直接把菜送來，

不懂得怎麼挑菜。



如何怎麼判斷蔬菜有殘留農藥？曾擔任過高雄中信飯店行政主廚的助理教授林見福說，

用手摸起來有澀澀異狀，清洗時會洗出綠葉的褪色，可能農藥剛噴過2~3天。至於是否

有機蔬菜？肉眼是無法判斷。



現代人很重視吃的健康，通識教育中心主任詹添印指出，一般廚師只注重菜色的美味可

口，但健康安全更重要！餐飲系的學生就要讓他們實地到田裡實習，從觀察蔬菜、稻米

等食材的種植、生長瞭解起，才能確保選用的食材是新鮮、安全、沒噴農藥。



下個月起，餐飲系的學生就要負責供應全校師生每天中午的有機蔬食餐，系主任蘇宏文

指出，他過去曾擔任尖山埤江南渡假村總經理，少油、少加工品是星級飯店的烹調趨

勢，他鼓勵學生設計菜單時，多利用自然烹調技術，少油炸，有機蔬食才會養生又健

康。



圖說：培養未來大廚，遠東科大餐管系學生在老師指導下，到菜園裡實地瞭解蔬菜的生

長。