記者周依亭/報導

臺南市幅員廣闊，擁有山海美景風光，且水田、旱田、魚塭、鹽田、蓮田、菱角田面積均佔全國之冠，農、漁、畜特產品質優良種類繁多，再加上美食小吃及伴手禮之推廣，讓台南的觀光活動呈現出多元面向。為了推廣與行銷臺南地方風味美食，並鼓勵全國大專院校及高中職餐飲相關系科學子利用台南在地食材進行研發，透過學生的創意發想，創作出具有臺灣生命力的特色料理，臺南市政府觀光旅遊局特別委託遠東科技大學辦理「2012山與海的對話 全國創意料理競賽」,針對全國各公私立高中職與大專院校餐旅相關科系學生為參加對象，以「山與海的對話」為競賽主題，鼓勵年輕學子使用臺南在地之山產與水產等食材，相互搭配料理的概念，展現參賽者之廚藝、巧思與創意，製作出優質飲食之料理。期望藉由本次活動能讓更多民眾知曉臺南各區的豐饒物產，透過到臺南各區品嚐美食及優質農特產，漫遊大臺南，開發大臺南的城鄉美食之旅。



競賽主題「山與海的對話」相當有挑戰性，選手們光在選材上就花了不少功夫，本次共有來自全國各地47組高中職及大專學生報名參加，最遠還有來自宜蘭的選手；主辦單位於最後決賽精選出各12組選手下場競技。評審長國寶總舖師汪義勇師傅指出：看到學生的創意作品感到很欣慰，看到台灣的餐飲界有了新的未來，也勉勵學子們除了菜色精緻化外，也要思考如何好好利用在學時期的學習資源與平台增進手藝，並發揮創意、用心感動每個食客。衛生局許惠美技正也特別提醒參賽者，在烹調美食的過程中，也要注重料理前台各區域的清潔，才能兼具美味及衛生。



本次參賽者除了使用知名的北門蚵仔、善化牛肉等山海產入菜，以中菜技法演繹出「山鱻鬧府城」、「鱻味三部曲」等精緻餐點外，也有選手以西式的料理手法以梅嶺梅醬佐鮮嫩的下營鵝肉、香煎七股虱目魚捲襯地瓜泥餅，襯托出山產的珍奇、水產的鮮美；還有選手用新鮮的關廟嫩筍及官田菱角搭配熱門的紅麴，以健康概念呈現爽口的涼夏滋味，創意運用臺南豐富的山水產變化出海陸交會、中西合璧的可口料理。甜點部分則以即將盛產的白河蓮子及玉井芒果搭配表現出嘉年華的豐富口感，及用甘醇的東山咖啡凸顯玉井芒果的香甜，各式各樣的創意料理展現「山與海的對話」，在炎炎的夏日裡讓與會來賓及媒體朋友享受視覺上、味覺上等多重感官的繽紛體驗，參賽者也趁著難得的機會相互參觀及交流，精益求精。



經過一上午的競技，最後大專組冠軍由稻江科技暨管理學院涂宇宏、李柔慧以「絲香連拌漣漪、一品四方蜂巢酥」作品掄元，亞軍則由弘光科技大學劉裕賢、張永坤及遠東科技大學韓承諭、陳貢悌獲得季軍。高中職組由中山高職許毓芳、何宗憲以「虱目水中遊、山色彩堡」獲得冠軍，東吳高職侯俊羽、邱秭豔與台東專科學校官佳峻、楊蕙瑀分獲亞軍及季軍。