記者徐蓓蓓/報導

在台南府城也嚐得到新派原住民美食料理，台糖長榮酒店長園中餐廳於2011年3月10日，至3月30日期間推出「原鄉部落季」的原住民美食推廣活動，取自山裡的大自然調味與營養四寶：穀類紅寶石「台灣藜」、勇士湯來源「樹豆」、入湯或去腥獨特風味「刺蔥」，以及香氣更勝胡椒的「馬告」，變化令人驚豔原住民料理組合。



近年來，美食國際化為世界趨勢，舉凡日、韓、泰、中、法等國均致力於推廣國家美食來展現國力與刺激經濟。在99年行政院「十大重點服務業」也將「美食國際化」列入產業項目，作為重點政策推廣目標。台灣小吃雖然已經中外馳名，但台灣菜有待透過相關業者的創意與包裝，除了提高產品價值與競爭力外，更進一步吸引外國觀光客青睞，將美食推廣到國際舞台。



台糖長榮酒店鄭東波總經理表示，台灣料理因歷史演變而更加豐富，從原始根源的原住民料理、先人移民的客家料理、日據時代的日本料理、政府遷台後的中華料理，到台灣經濟起飛後的酒家菜，形成台灣菜的飲食文化與特色。身為觀光旅館業者的一份子，有企業責任共同推廣台灣美食，打從去年酒店已經推廣兩屆客家美食節，成功提升客家菜的價值與形象，也獲得客委會與府城客家鄉親支持，今年則將原住民美食列為第二階段重點，預計在下半年擴大舉辦結合音樂、舞蹈、藝術與文化的原住民美食晚宴，一步步朝向更多台灣菜的推廣、整合與融合。



台糖長榮酒店從2011年3月10日，至3月30日止，假長園中餐廳推出「原鄉部落季」的原住民美食推廣活動。3月10日發表會當天，酒店邀請臺南市政府民族事務委員會林賢豐主委擔任指導嘉賓，表示市政府樂見台南有多元文化的發展，也將支持酒店下半年的晚宴活動。此外，記者會現場也邀請「泰雅風情舞蹈團」古秋妹團長表演傳統古調與舞蹈，增添原住民的美食、文化與藝術之美。



台灣原住民人口雖然只佔總人口數2％，有十四個原住民族，卻是台灣多元族群中的美麗瑰寶。昔日原住民靠山吃山，靠海吃海，所以，原住民料理特色強調在地取材，「今天山裡有什麼，今天就吃什麼」，以及自然野生、調味單純與烹調簡單，亦符合健康、自然、樂活、養生的現代餐飲觀念，更適合在酒店做推廣。



酒店張祐齊副主廚取自山裡的大自然天然香料，集結原住民調味、高營養價值的四寶。穀類紅寶石「台灣藜」，原稱「紅藜」，屬台灣原生種植物，為原住民使用近百年的藜科作物，種子含有高量的蛋白質、膳食纖維、有機礦物質、高抗氧化酵素活性等，深具健康食品的推廣潛力，近年由農委會更名為「台灣藜」。另外，勇士湯來源「樹豆」、入湯或去腥獨特風味「刺蔥」，以及香氣更勝胡椒的「馬告」，副主廚顛覆對原住民料理印象，變化令人驚豔原住民料理組合，桌菜與每道250元起的單點菜單(服務費另計)。



限量推出每桌12,000元桌菜：【原鄉部落美拼盤】涼拌山豬皮、樹豆拌山蘇、原住民烤肉、芝麻檳榔花、鹽酥溪哥；【番茄馬告燒明蝦】馬告又稱山胡椒，屬台灣原生種植物，似胡椒和薑的綜合，但辛味更勝胡椒，帶有檸檬香能襯出明蝦鮮美；【刺蔥油淋富貴魚】漢人稱「刺蔥」為「食茱萸」，因全株長刺而使鳥類不敢棲息，故有趣味別名「鳥不踏」，刺蔥帶有強烈香氣，不管入湯調味或肉品去腥，都各俱風味；【大地珍珠拼阿拜】阿拜是由香蕉葉包裹的麻糬；【馬告蔗苗燜土雞】土雞經炸、滷之後，再與馬告、甘蔗苗、北菇蒸熟，肉骨軟嫩。【山地酥丸拼芋香豬卷】放入刺蔥、絞肉、紅蘿蔔作成肉球酥炸而成，皮酥內軟。



【部落奇拿富拼山芋】將月桃葉包裹小米、糯米、紅藜、原住民烤肉蒸熟，為原住民部落主食；山芋頭簡單蒸熟，沾蒜蓉醬油食用，大自然芋香Q滑綿密；【樹豆排骨燉翅鮑】樹豆為原住民傳統食材，搭配魚翅、鮑魚、排骨、山芋頭、杏鮑菇，煮出健康好湯頭；尤其，樹豆含豐富高抗氧化物質及維生素的營養價值，昔日勇士上山打獵之前，常會品嚐樹豆與排骨或豬腳烹煮的勇士湯，現今則是作為補身的精力湯。【薑麻炒台灣藜】採用「台灣藜」的葉子，具高營養價值的青菜，由台糖公司研究所引進培育在台南生長，限量採收鮮嫩枝葉烹調；【山地愛玉木瓜盅】在整顆木瓜內心放入愛玉凍、檸檬、珍貴雪蛤，以及少許小米酒調味，形成愛玉與木瓜融合的絕妙滋味，還可享受挖木瓜果肉樂趣；長園中餐廳訂位專線(06)337-3865。



圖說:台糖長榮記者會-張祐齊副主廚。