文‧圖／記者陳慧明

中秋月餅百百種，吃膩了老師傅烘焙的傳統月餅，餐飲系學生新秀研發的新口味月餅，將提供消費大眾新的選擇。遠東科技大學餐飲管理系學生在老師指導下，趕在中秋節前夕推出一種以火龍果當內餡，並做成酥皮的養生火龍果紅白雙酥，讓你吃的夠味，又不怕胖。



因為追求卓越，更要建構幸福校園，遠東科大27日在該校三德樓9樓舉辦100－101年度獎勵科技大學及技術學院教學卓越計畫成果自評展，除了展出三創教育成果與琳琅滿目的創意發明得獎作品之外，還安排餐飲系學生秀出他們研發的「養生火龍果紅白雙酥」月餅，邀請辛苦的老師們在教師節來臨前品嘗。



　為了展現學生的創意及專業實作能力，可給同學們一個大考驗。學生黃俊誠說，老師要我們設計一個養生、低糖、低熱量的月餅，而且要能因應庶民經濟，成本不准太高。於是大家利用火龍果具有高纖、低脂特色，尤其種籽具抗氧化，是很好的就地食材。只不過要注意果肉水份多，拿來攪成酥皮時，水份要控制好，避免烘焙變了型。他表示，內餡是以棗泥、白豆沙、綠豆沙為主，裡頭摻有鳳梨、松子，吃起來不膩。



坊間一般月餅，為了降低成本，餅皮顏色多半以食用色素來染，而火龍果做的月餅，成本一顆就要20餘元。餐飲系主任蘇宏文指出，遠東科大設有蔬食食堂，很強調環保、愛惜土地的觀念，食材儘量要求天然。



　火龍果紅白雙酥月餅口感特殊，蘇宏文建議，中秋賞月吃月餅，如果能搭配熱茶一起享用，會更加夠味。



圖說：遠東科大餐飲管理系學生研發出養生火龍果紅白雙酥創意月餅。