經營食材起家，從事餐飲已超過五十年的阿萬師（李萬），同時也是東東餐飲企業創辦人李日東的父親，其辦桌經驗豐富，他承辦的宴席，總能依著不同的時機與場合，建議主家最適宜的菜單，吃進嘴裡的不僅是盛宴，更是臺灣數百年的飲食文化；而入行極早，也讓他擅於各種食材配搭，靠著手路，將平凡食材點綴成不凡。

    臺南市長黃偉哲表示，辦桌師傅不能只是會做菜，還要懂得各種菜式在不同場合裡代表的意義，尋常的食材，在特殊場合化身為具特殊意涵的主角，而從李萬口中說出每道料理在宴席上的意涵，就像上了一堂飲食文化課。李萬表示，民間傳統宴席中至少要有一道豬肉料理，除了常見的封肉(大封、小封)，豬腳也是普遍的食材，除了在壽宴上有強壯、添福壽之意，在入厝的新居宴或是公司廠房開幕時，更有以整隻的豬腳象徵撐住房子（家業）或事業的好意涵，因此一直深受民眾喜愛，也是宴席常端出的大菜。

   

臺灣早期宴席大菜「豬腳大翅」，因為做工繁複費時，現今已經愈來愈少廚師願意主動做這道料理，可說是幾近失傳的辦桌名菜，李萬不僅復刻出豬腳大翅，還成為他的拿手菜。整隻豬腳剔除骨頭，將腳肉取出備用，留下完整的外皮，塞入以肉絲、白菜、筍絲、香菇、扁魚、蝦米製成的內餡，以繩子一圈一圈綑綁，先行蒸熟後，加上預先燉製好的魚翅，再以熬煮的大骨高湯為底，帶著飽滿餡料與燉得入味的豬腳，口感醇厚卻不油膩，層次豐富，味道甘美。李萬另一道手路菜「炸醋蝦」，則是早年知名的酒家菜，李萬說如今會做這道菜的人恐怕寥寥無幾。蝦子去殼後，以鹽、胡椒以及香料醃過，在蝦背劃一刀，將切絲綁好的香菇、火腿、鹹菜、筍子塞入蝦背內後，一次十尾，淋上打散的雞蛋液，整片入鍋油炸，炸的過程油量、火候都是關鍵，所以若辦桌有這道菜，通常得在出冷盤時就要開始慢慢炸，時間掌握得宜，才能順利上菜又保持熱度，起鍋擺盤後再淋上以蕃茄醬、糖、味素、番薯粉調製的醬料，好吃又好看。而源自福建名菜「南靖雞」，李萬做的「南靖封雞」得經過炸、滷、蒸三道工序，再淋上燉雞的醬汁提味，同樣遵循古法料理，是早年嫁娶成家必備、也是顧客經常指定的菜式。

    觀光旅遊局林國華局長表示，在經濟條件不富裕的農業時代，逢年過節或祭祀場合才能殺豬宰羊或吃到完整的全雞，也因此成為臺灣人生活裡罕見的美味，然而隨著時代演進，飲食富足，過去這些被視為難得的食材終究也落為平凡，唯有靠著師傅的巧手與廚藝才能將平凡的食材化為非凡，成為桌上的佳餚盛宴，再展風華。無論是再現的酒家菜，或復刻的經典美味，也都成為現代人記憶裡最懷念的古早味。

2024適逢臺南400，觀旅局特別與《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師合作規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導，帶領民眾認識臺南的料理師傅與飲食文化，也邀請民眾前來臺南品味佳餚，飽嘗在地師傅的精湛廚藝，更多相關內容也請持續鎖定「臺南旅遊網」(https://www.twtainan.net/)。