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畜試所技術輔導鈜景公司推出國產牛肉罐頭,復刻經典紅燒口味

  /  產業縱橫

2024/10/08 11:42:22


 紅燒牛肉麵

【台南訊】農業部畜產試驗所(以下簡稱畜試所)近期成功技術輔導鈜景公司推出國產牛肉罐頭,融合經典的軍中紅燒口味及現代食品加工技術,讓消費者能隨時隨地享受到高品質的牛肉產品。畜試所表示,這項產品即將上市,除了使用臺灣國產牛肉,用料好、製作實在。濃稠的湯汁拌飯可作為燴飯,加水稀釋可作為紅燒牛肉湯底。而且完全未使用色素及乳化劑,食用更安心。希望大家都能嚐到這復古的好味道,也持續支持本土畜產企業!


 紅燒牛肉罐頭

畜試所指出,因新冠疫情的影響,改變了民眾的消費樣態。透過網路平台銷售、常溫儲存及小包裝的畜禽肉製品消費量有明顯成長的趨勢。所以該所朝向研發罐頭或軟袋調理包,以協助國產牛肉開發更便利、多元的銷售通路。

畜試所強調,與市售類似的產品相較,本項技術完全未添加人工色素及乳化劑。而且罐頭加工處理屬於高溫、高壓加熱方式,可利用滅菌值為指標,除可讓產品符合食品安全,避免過度加熱造成的風味異常外,尚可依據使用的部位肉特性,調整加熱製程參數,呈現不同的口感。此外,製作罐頭或軟袋調理包可以增加規格外分切肉塊的附加價值,讓國產牛肉的利用率更高,減少倉儲或相關成本。

畜試所表示,鈜景公司在109~112年進駐該所創新育成中心期間,楊老闆特別提出他的構想,因為他很懷念當兵時吃過的紅燒牛肉口味,所以希望自產的牛肉產品也能復刻出這款懷舊風味。所以畜試所不僅建立加工技術,還協助鈜景公司進行產品口味調整,確保牛肉罐頭的紅燒風味符合楊老闆的需求,也希望不同年齡層的消費者都能接受並喜愛。

畜試所最後表示,這次與鈜景公司的合作,再次展現了國產牛肉的巨大潛力。該所期待透過技術創新提升國產食材的應用價值,並幫助本土企業推出符合市場需求的高品質產品。


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