文｜記者陳慧明

日式料理老饕有口福了。以嘉義首間Fine Dining級鐵板燒聞名的「初物 鐵板燒 鍋物」，開幕以來即俘獲饕客味蕾，廣受喜愛，成為嘉義美食版圖上的一大亮點。初物餐飲集團乘勝追擊，於2025年春季推出「初物 日本料理」，打造嘉義專屬「山海食尚」的「初物三部曲」，為受山海環抱的嘉義帶來極致的日式饗宴，喜愛美食者絕不能錯過。

▲ 「初物 日本料理」餐廳由專注日料20多年的主廚洪家勳(阿勳)親自操刀       業者｜提供

 

「初物 日本料理」位於嘉義大雅路一段山樣子美食基地內，室內空間由Insitu隱室設計執掌，將用餐空間劃分為吧檯區與包廂區，吧檯空間可提供八名貴賓用餐，刻意減少燈飾的使用，巧妙運用光井灑下陽光點綴空間，營造出自然柔和但明亮的氛圍，配有大片玻璃窗景，長達七公尺的玻璃窗能盡情飽覽園區內的庭園景致，提供貴賓美景佐餐的用餐體驗。兩間包廂則分別可容納8名及10名賓客，簡約侘寂的裝修風格與低調的空間設計，最大程度地帶領饕客將視覺感官留給佳餚珍饈，具有隱密性及安靜會談的空間，相當適合商務、會客餐敘。

 

▲吧檯空間可提供八名貴賓用餐，長達七公尺的玻璃窗能盡情飽覽園區內的庭園景致       業者｜提供

「初物 日本料理」由專注日料20多年的主廚洪家勳(阿勳)親自操刀，因對日式料理的熱愛而毅然投入餐飲界的阿勳，共有執掌五間高級日本料理餐廳的經驗，並在刀工以及食材料理上更有其精湛的技術。敦厚老實的他，在最為重視刀工的日式料理領域，憑藉精緻細膩的手藝，將每道料理打磨成如藝術品般的絕美佳餚，因與承億集團董事長戴俊郎熟識而攜手創立「初物 日本料理」，將職人淬鍊的極致刀工演繹於此，秉持初物「回歸食材初心」的經營理念，從裝潢設計到食材器皿都大有講究，每一處細節都呼應食材最純粹的初心，彰顯主廚的用心與品味。

餐廳以「極上」為核心堅持，漁獲皆嚴選日本各地區當令食材每日空運直送來台，餐廳內也有龍蝦、鮑魚等活海鮮供饕客選擇，因應食材供應而變化，前一天費時至少兩小時編排隔日菜品，確保每道料理皆展現最新鮮的風味及特色，因此主打的無菜單料理除了是對新鮮的最佳承諾、更能在每次回訪都能品嘗到不一樣的驚喜。主廚還堅持即時處理漁獲，每日開店前費時至少三小時準備，透過精湛刀工呈現食材的光澤度、細緻度與平滑度。

食材嚴選日本各地山珍海味，如日本愛媛縣真鯛、日本三形縣和牛菲力、日本大分黑鮪魚、北海道特上鱈魚白子等日本各地時令知名元素入饌，演繹如藝術品般的日本季節豐饒旬味，每一道料理，都是與食材的精彩對話與專注細節的職人精神，追求極致，回歸初心的味道。

初物延續「山海食尚」理念，從鐵板燒、鍋物到日本料理，完整詮釋食材的多元風貌，讓遠道而來的每位貴賓吃鮮、吃食材原型、吃節氣時節、吃一段充滿旬味味蕾旅程。餐廳採預約制，可使用Inline線上訂位或致電餐廳先行預訂。餐廳電話：05-2770889

營業時間：每周二店休

  11:30-14:00(最後入場時間為12:30)

  17:30-21:00(最後入場時間為19:15)

初物日本料理 Facebook：https://www.facebook.com/hatumono.jp

初物日本料理Instagram：https://www.instagram.com/hatumono.jp

初物日本料理 訂位連結：https://hotelday.pse.is/hatumonojp

◾價位:午餐 $1,880+10%/人 晚餐 $2,880+10%/人 素食$1,480+10% 7~12歲兒童餐$880+10%

◾大包廂低消 午餐$18,000+10% 晚餐 28,000+10%

小包廂低消 午餐15,000+10% 晚餐23,000+10%

◾用餐時間約為1小時30分

 吧檯空間可提供八名貴賓用餐，長達七公尺的玻璃窗能盡情飽覽園區內的庭園景致

 「初物 日本料理」餐廳由專注日料20多年的主廚洪家勳(阿勳)親自操刀