畜試所表示，由於雞蛋蛋殼的保護力太強，許多風味物質不易穿透。市售產品除了皮蛋、鹹蛋及三味蛋，很少有在不破壞蛋殼的情況下，卻能讓雞蛋帶有風味的殼蛋產品。該所這次在加工技術有了很大的突破，讓風味物質可以透過蛋殼而進入蛋中，且口感類似溏心蛋，成功開發新型殼蛋產品。

畜試所指出，雞蛋是營養價值很高的食物，其營養精華幾乎都集中在蛋黃。除了蛋白質、脂肪之外，並富含維生素B2、B6、B12、葉酸、礦物質、卵磷質及葉黃素等微量營養素，從幼兒到老人都適合食用。然而，許多小孩不喜歡吃水煮蛋或茶葉蛋是因為蛋黃的乾粉口感。因此，軟心硬殼蛋不僅蛋黃半熟，口感滑潤易吞嚥，而且因為有蛋殼，不同於目前市售溏心蛋須與醬汁一起包裝以保護蛋體，小孩撕拆包裝或食用時常會弄髒衣服，軟心硬殼蛋可以直接包裝，方便攜帶及食用。此外，此產品冷藏可保存8週，不僅提供消費者多元選擇，也能協助業者提升收益。